Affirmations ou questions fréquentes
Qu’est-ce que c’est la Première pression à froid ou l’extraction à froid ?
L’huile d’olive est le résultat obtenu après le pressurage des olives.
La qualité de l’huile d’olive dépend de :
a) L’état de l’olive: si l’on pense à une orange, le jus sera différent si l’orange est verte, abîmée ou malade, si elle a subit des gelées, etc.
b) Du temps écoulé entre la récolte de l’olive et la pression de celle-ci: Dû à sa composition grasse, l’olive se détériore très rapidement, ainsi donc il faut la presser avant les 24 h.
Qu’est-ce qu’une huile d’olive monovariétale ?
C’est une huile d’olive obtenue unique grâce au pressage d’une seule variété d’olives : par exemple La Prodigieuse de TRAMIER est obtenue à partir d’olives Arbequina.
La Qualité des Huiles d’Olive
L’huile est classée sous les dénominations ci-dessus, en fonction des défauts et de l’intensité du fruitée.
a) Huile d'olive Vierge Extra: Sans défauts et avec une intensité de fruitée supérieure à 0.
b) Huile d'olive Vierge: l’intensité des défauts est supérieure à 0 et inférieure ou égale à 2,5 et la médiane du fruité est supérieure à 0.
c) Huile d'olive Lampante: la médiane des défauts est supérieure à 2,5; ou la médiane des défauts est inférieure ou égale à 2,5 et l’intensité du fruité 0. L’huile lampante il faut la raffiner.
